Trend » Kunstig koken
Kokkerellen verleidt je tong… en oog. Wie zich in de keuken wil onderscheiden, houdt deze vuistregel best in het achterhoofd. Een kruisbestuiving tussen koken en kunst, mode of zelfs wetenschap is de trend voor 2012.
Uitgeverij Taschen liep vooruit op deze tendens en publiceerde vorig jaar al ‘The Art of Science en Cooking’. Het meesterlijke werk in zes delen gunt je een blik achter de schermen van keukenprinsen & wetenschap. De auteurs van het boek gaan op zoek naar de oorsprong van kooktechnieken en ingrediënten, waarbij ze het experiment niet schuwen om basis in finesse om te zetten.
Neem eens een kijkje op modernistcuisine.com en laat je overdonderen door de inspirerende videofilmpjes die bij het boek horen. Het popcornfilmpje is een aanrader! Je ziet van dichtbij hoe maïs zich ontpopt tot een Amerikaans filmsnoepje.
Zin om zelf kunstig te koken? Spurt dan naar p.64 van KOOK februari. Daar leer je hoe je een garneerring of uitsteekvormpje gebruikt om je gerechten in kleine kunstwerkjes om te toveren. Makkelijk, plezierig en verleidelijk… Net goed, met Valentijn in aantocht!
Tip » Patat maakt comeback
Mede dankzij televisiekok en kookboekenheld Jeroen Meus is de aardappel weer sexy. In een zevendelige televisiereeks die hij voor Canvas maakte, reisde hij de wereld rond op zoek naar de oorsprong, het gebruik en de toekomst van de groente.
Zo weten we nu dat de patat uit Peru komt, de Russen nog grotere aardappeleters dan wij zijn en de Chinezen alles op alles zetten om de honger uit de wereld te helpen met inlandse aardappelen. Da’s niet toevallig: de knol is makkelijk teelbaar, uitzonderlijk voedzaam en best goedkoop in vergelijking met z’n concurrenten: brood, pasta en rijst.
Aardappelen worden vaak in twee groepen opgedeeld: los- of vastkokend. Die eerste kook of pureer je zo, terwijl de andere eerder voor frietjes en gratin worden gebruikt. Bij Spar vind je bovendien aardige buitenbeentjes zoals de zoete, paarse Vitelotte of de inlandse Terra Nostra. Deze Waalse aardappel heeft een uitgesproken smaak en is lekker vast.
Tip: kook aardappelen eens in de schil! Zo behouden ze hun vitamientjes, mineralen én smaak nog beter.
Aperitiefhapje » Glaasje met puree van rode biet en geitenkaas
10 stuks – 15 minuten
250 g gekookte rode bieten (koeling) – 1 koffielepel komijnpoeder – 3 eetlepels balsamicoazijn – 3 eetlepels Spar Griekse olijfolie – 1 eetlepel Spar gezouten zonnebloempitten – 1 eetlepel Spar hazelnoten – 300 g Spar zachte geitenkaas – rode bietscheutjes
- Snij de rode bieten in stukken en pureer ze samen met de olijfolie, balsamico en komijn, breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
- Plet de hazelnoten met de zijkant van een groot mes en rooster ze in een droge koekenpan.
- Verdeel de rode bietenpuree over de glaasjes, schep er met behulp van 2 koffielepels een quenelle zachte geitenkaas op en bestrooi met zonnebloempitjes en hazelnoten.
- Werk af met scheutjes van rode biet en serveer.
Drank » Cava Mas Macià
Brut Tradición
Deze cava is gemaakt van drie klassieke druivensoorten: Macabeo, Xarello en Parellada, via de traditionele cava-methode (tweede gisting op de fles). Het is een goed uitgebalanceerde, elegante cava wat een gevolg is van de zeer zachte persing van de druiven. De cava rijpt 12 tot 24 maanden in de krijtkelders van Bohigas waardoor we een fruitig boeket van appel en peer, nootjes en frisse aroma’s in de neus krijgen. Het is een zeer goed droge en evenwichtige schuimwijn die perfect bij dit aperitiefhapje past.
Voordeel » Top Deal actie!
Vraag je Top Deal-kaart in de winkel, toon ze aan de kassa en je krijgt onmiddellijk 50 % korting op de deelnemende producten van de week...en dit 6 weken lang!
Ook deze keer hebben we een fantastisch aanbod: een kistje witloof, heerlijke wijnen, Finish vaatwastabs, Leffe blond, 40 L potgrond, Ardeens gebraad en nog zo veel meer. Ontdek wekelijks de deelnemende producten op www.sparretail.be
