Tendance » L’art de la cuisine
Les bons petits plats bien préparés sont un régal pour les yeux et les papilles. Mieux vaut garder cette règle pratique à l’esprit si l’on souhaite se distinguer en cuisine. La tendance pour 2012 est à la croisée des chemins entre cuisine et art, mode et même science.
Les éditions Taschen ont anticipé cette tendance en publiant l’an dernier « The Art and Science of Cooking ». Cet ouvrage magistral en six parties dévoile les coulisses des cordons bleus et de la science. Les auteurs tentent de percer l’origine des techniques de cuisine et des ingrédients, tout en faisant évoluer les bases vers une cuisine fine.
Rendez-vous sur le site modernistcuisine.com et laissez-vous surprendre par l’inventivité des vidéos accompagnant le livre. Ne manquez pas le film sur le pop-corn ! Vous y découvrirez comment le maïs éclate pour devenir une friandise américaine consommée en particulier au cinéma.
Envie de pratiquer l’art de la cuisine ? Consultez vite la page 64 du magazine À TABLE de février. Vous y apprendrez comment utiliser un cercle à mousse ou une forme et, d’un coup de baguette magique, à changer vos plats en petits chefs d’œuvre. Facile, agréable et alléchant… parfait à l’approche de la Saint-Valentin !
Conseil » Le grand retour de la pomme de terre
La pomme de terre séduit à nouveau. Chef coq à la télévision et auteur de livres de cuisine, Jeroen Meus n’est pas étranger à ce retour en force. Pour les sept épisodes de la série télévisée qu’il a réalisée pour Canvas, il a parcouru le monde à la recherche de tous les secrets sur l’origine, l’utilisation et l’avenir de ce légume.
Nous avons ainsi appris que la pomme de terre vient du Pérou, que les Russes en consomment davantage que nous et que les Chinois emploient les grands moyens pour éradiquer la faim dans le monde grâce à leurs variétés de ce légume. Ce n’est pas un hasard : le tubercule se cultive facilement, elle est très nourrissante et bon marché par rapport à ses concurrents : le pain, les pâtes et le riz.
Les pommes de terre sont habituellement réparties en deux groupes : de consommation ou à chair ferme. Les unes sont réservées à la cuisson ou à la purée, tandis que les autres conviennent davantage à la préparation de frites et gratins. Chez Spar, vous trouverez également des variétés spéciales comme la Vitelotte, à la saveur douce et à la peau et la chair violettes, ou la Terra Nostra de notre pays. Cultivée en Wallonie, cette dernière présente une chair ferme et un goût prononcé.
Conseil : cuisez les pommes de terre à la pelure. Elles gardent mieux leurs vitamines, leurs minéraux et leur goût.
bouchée apéritive » Verrine de purée de betterave rouge et de fromage de chèvre
10 pièces – 15 minutes
250 g de betteraves rouges cuites (rayon frais) – 1 cuiller à café de cumin en poudre – 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique – 3 cuillers à soupe d’huile d’olive grecque Spar – 1 cuiller à soupe de graines de tournesol salées Spar – 1 cuiller à soupe de noisettes Spar – 300 g de fromage de chèvre doux Spar – germes de betterave rouge
- Couper les betteraves rouges en morceaux et les réduire en purée en y ajoutant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin. Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin.
- Piler les noisettes avec le tranchant d’un grand couteau et les griller à sec dans une sauteuse.
- Répartir la purée de betteraves rouges dans les verrines. À l’aide de 2 cuillers à café, déposer une quenelle de fromage de chèvre doux au-dessus et parsemer de graines de tournesol et de noisettes.
- Décorer avec des germes de betterave rouge avant de servir.
Boisson » Cava Mas Macià
Brut Tradición
Ce cava est produit à partir de trois cépages classiques : le Macabeo, le Xarello et le Parellada, selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). Le pressage très doux du raisin en fait un cava équilibré et très élégant. La maturation pendant 12 à 24 mois dans les crayères de Bohigas lui procure un bouquet fruité de pomme et de poire, de noix et d’arômes frais. C’est un très bon vin mousseux sec qui convient parfaitement à cette bouchée apéritive.
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